Bulgur Anadolu'da her gün ayrı bir kılıkta insanların karşısına çıkar. Anadolu insanı, bulgurdan bıkmamanın yolunu, ondan değişik lezzetler oluşturmakla bulmuştur. Bulgur, "Anadolu kıyması"dır; Anadolu'da köfte denildiğinde akla; et köftesi değil, bulgurdan yapılan değişik yuvarlamalar gelir. Bunların içinde bazen et de bulunur; ama çoğu etsizdir ve sadece değişik kalınlıktaki tahılın karışımıyla üretilir.
Etle ya da etsiz yapılan; "Ekşili köfte" , "Tiritli köfte", "Sıkma köfte", "Analı kızlı", "İçli köfte" (kıymalı, ıspanaklı yada cevizli) "Yoğurtlu köfte", "Patlıcanlı köfte"… ve “Sarma” ; hani asma yaprağına sigara kalınlığında sarılan sarma dahi bulgurla yapılır, üstüne yoğurtlu veya soğanlı sıcak sos dökülür ve çeşitli şekillerde sofralarımızdan bizlere sunulur ve eğer bir kere tatmak mutluluğuna erişmiş iseniz, hâlâ damağımızda yaşayan bir lezzet olarak kalır.
Peki bunca köfte arasında değişik yörelerde bir başka şekilde özel davetlerde ve yemek partilerinde biraz "statü" yemeği olan, bulgurla kıymanın vahşi dansıyla biçimlenen "Çiğ köfte"nin lezzeti hiç aklımızdan çıkar mı acaba ?
Bulgur birçok yemekte kullanılmakla birlikte, besin değeri itibariyle vejetaryen yemeklerinde de çok sık kullanılıp, besleyicilik açısından eti aratmaz.
Özellikle Güneydoğu ve Doğu mutfağının tanınması ile bulgurun yemek kültüründeki önemi anlaşılmış olup; Bulgur kebaplar, köfteler, içli köfte, pilav, kısır ve soğuk mezeler olmak üzere, 25’in üzerinde yemeğin ana unsurunu oluşturmuştur.
İpek Bulgur’dan Seçme Yemek Tarifleri; |
|
